Да любые, способные выдержать напряжение - ток потребления по меркам полевых транзисторов - мизерный. Я позже посмотрю, какие я выбрал - выбирал из рассчёта, чтобы с крепежом проблем не было - в пластиковых корпусах. В стабилизаторе накала - какой-нибудь из серии 60-100 вольтовых, у них крутизна бешеная. И резистор в затворе у меня был 1 килоом, а не 27 Ом, как Вахтанг нарисовал. Хотя если с 27 Омами заводиться не будет - ну и славно.
и добавил...
R9 - порядка 10 Омм, посчитай, чтоб и бросок тока при разряженных кондёрах был не чрезмерный, и чтоб при нагретых лампах реле сработало. У меня для 120 Вольт будут по 5.1 Омм.
С трансформаторами - всё просто: запитай первичку трансформатора питания от сети, ко вторичке выходного подключи динамик, и покрути, послушай.