В случае традиционной эл.гит. есть проблемы симметрии.
1. Из-за хай-зед требований по нагрузке датчика необходим не только "просто симметричный датчик", но и с выводом средней точки наружу. Искуственная средняя точка (два резистора по 0,5hiZ оземь) будет иметь очень большое сопротивление на низах, и вся электросрань польётся в каб/примочку через всегда имеющий место "разбаланс".
2. Сильно усложняется оперативная коммутация и регулировка на самой гитаре, сильнейшим образом снижается надёжность: элементов, соединений, точек коммутации в схеме становится больше минимум в два раза .
3. Таки да, примочки и каб надо переделывать почти полностью.
4. Самая маленькая проблема- "стандартный" моноджек. Стереоджек альтернатива. Конечно, пихать его в гитару с батарейкой не рекомендуется, даже если есть "защитный конденсатор" (как в XLR с фантомом).
А в остальном всё даже лучшее, чем у трад. несимметрии. Например, переход на несимметрию из-за тембральных соображений здесь элементарен. А в трад.случае при переходе в симметрию надо попотеть.